Associazione Tartufai Barberinese
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Tuber Magnatum Pico - comunemente chiamato Tartufo Bianco

E' certamente il tartufo più pregiato, anzi direi “il tartufo per eccellenza”, è l’unico tartufo che è presente sul territorio Italiano ed in poche altre zone, come la Croazia, o altri paesi oltre i balcani; è abbastanza diffuso in Toscana, il periodo di maturazione va dalla metà di settembre a tutto dicembre.

È un tartufo ben riconoscibile dagli altri, ha il peridio (scorsa) liscia, color giallo chiaro, ocra che tende al verdicchio, la polpa (gleba) dal marrone chiaro al nocciola più o meno tenue e ricca di venature bianche, il suo profumo intenso ma delicato con dei sentori che richiama il “parmigiano” è certamente inconfondibile.

 

Purtroppo come tutti i prodotti di alta qualità pure il Tartufo bianco è oggetto di frodi commerciali, infatti sempre più spesso vengono scoperti tartufi provenienti dai deserti arabi o cinesi, profumati artificiosamente e venduti per tartufo bianco.

 

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